SCT 3067-2025 水产品中土腥味物质的测定 气相色谱质谱法标准立项发展报告.docxVIP

标题：水产品中土腥味物质的测定气相色谱质谱法标准立项发展报告

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReport:DeterminationofEarthy-MustyOdorSubstancesinAquaticProductsbyGasChromatography-MassSpectrometry

摘要

关键词

水产品；土腥味；土臭素；2-甲基异莰醇；气相色谱-质谱法；检测标准；品质控制

Keywords:AquaticProducts;Earthy-MustyOdor;Geosmin;2-Methylisoborneol;GasChromatography-MassSpectrometry(GC-MS);TestingStandard;QualityControl

正文

1.引言

我国是世界第一大水产品生产和贸易国，水产品在保障国家粮食安全和居民营养健康方面发挥着举足轻重的作用。然而，伴随着集约化养殖模式的快速发展，水体富营养化等问题日益突出，导致放线菌、蓝藻等微生物大量繁殖，其代谢产生的土臭素（GSM）和2-甲基异莰醇（2-MIB）是导致水产品产生“土腥味”、“霉味”或“淤泥味”的主要化学物质。这些挥发性有机化合物具有极低的气味阈值（通常在纳克/升级别，约10-50ng