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中式面点师顺序抽七测试卷及答案.docxVIP

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  • 2026-07-19 发布于浙江
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中式面点师顺序抽七测试卷及答案.docx

    中式面点师顺序抽七测试卷及答案

    您的姓名：[填空题]*

    _________________________________

    您的班别：[单选题]*

    ○23面点专业1

    ○23面点专业2

    ○23面点专业3

    ○23面点专业4

    ○23烹饪大专

    ○23面点贯通

    1.在制作化学膨松面坯时，若采用发粉类原料八其成型操作必须使用复叠手法，以避免面坯产生筋性并防止懈油现象，从而确保成品的松发效果。（）[单选题]*

    A.正确(正确答案)

    B.错误

    2.在制作化学膨松面坯时，尽管使用的膨松剂可能不同，但其基本原理是相通的。（）[单选题]*

    A.正确

    B.错误(正确答案)

    3.在制作面点

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