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中式烹调师模拟考试十四测试卷及答案

您的姓名：[填空题]

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你的班别[单选题]*

○23烹饪专业1

○23烹饪专业2

○23烹饪大专

1.对于已经宰杀并完成初步处理的整只禽畜或鱼类，根据其肌肉组织和骨骼结构的不同部位及质量差异，按照烹饪需求进行精确切割的方法被称为（）。[单选题]

A.原料预处理

B.原料分割

C.分档取料(正确答案)

D.灵活运用

2.评定一级羊肉时，其肌肉状态应满足（）的条件，同时骨骼不突出，皮下脂肪均匀覆盖全身，臀部脂肪充实。[单选题]

A.肌肉发育良好(正确答案)

B.肌肉发育一