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中式烹调师模拟考试十三测试卷及答案

您的姓名：[填空题]*

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请输入您的班别（23烹饪专业*班）：[填空题]*

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1.在烹饪中，对动物原料的肌肉组织需要（）进行分割处理。[单选题]*

A.根据肌肉类型

B.根据肌肉特点

C.根据肌膜厚薄

D.基于肌肉不同部位的不同特性(正确答案)

2.在色彩研究中，对比主要指的是（）正确答案:A[单选题]*

A.以最简捷的对比方式，精确、具体地把握对象间的色彩关系(正确答案)

B.色彩在冷暖属性上