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2026年食品安全监管：食品检测与安全监控技术题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品中非法添加亚硝酸盐的快速检测方法中，哪种技术灵敏度最高？

A.酚酞指示剂法

B.紫外可见分光光度法

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.酶联免疫吸附测定（ELISA）

答案：C

2.下列哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？

A.肉制品

B.粮谷类（如玉米、花生）

C.蔬菜水果

D.乳制品

答案：B

3.食品安全风险监测计划通常由哪个部门主导？

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.工业和信息化部

答案：C

4.食品中重金属检测的常用方法不包括？

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.气相色谱法（GC）

D.离子色谱法（IC）

答案：C

5.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁用？

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

答案：B

6.食品安全追溯体系的核心是？

A.生产商信息记录

B.产品批次号管理

C.消费者投诉处理

D.食品广告监管

答案：B

7.食品微生物快速检测技术中，哪种方法最适合现场筛查？

A.环境样品培养法

B.流式细胞术

C.微生物芯片技术

D.聚合酶链式反应（PCR）

答案：C

8.