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酿酒工艺题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和氢气

C.乙酸和甲烷

D.乙醇和乳酸

答案：A

2.下列哪种原料最适合用于生产白酒？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：C

3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是

A.发酵糖类

B.蛋白质水解

C.淀粉分解

D.脂肪分解

答案：C

4.下列哪种微生物在啤酒发酵中起主要作用？

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：B

5.酿酒过程中，酒曲的主要成分是

A.酵母菌

B.麦芽糖

C.淀粉酶

D.酒精

答案：C

6.下列哪种方法不适合用于提高酒的产量？

A.增加酵母菌数量

B.提高发酵温度

C.增加原料量

D.延长发酵时间

答案：B

7.酿酒过程中，酒精度数主要取决于

A.酵母菌种类

B.发酵温度

C.原料种类

D.发酵时间

答案：C

8.下列哪种物质在酿酒过程中起到防腐作用？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.盐酸

答案：A

9.酿酒过程中，酒曲的制备方法主要是

A.发酵法

B.提取法

C.混合法

D.热处理法

答案：A

10.下列哪种设备在酿酒过程中用于分离酒液和固体残渣？

A.发酵罐

B.蒸馏器

C.过滤器

D.冷凝器

答