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果蔬贮藏题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列气体中，对果蔬贮藏保鲜具有关键作用，并能抑制呼吸作用和乙烯生成的是：

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

答案：C

解析：二氧化碳是果蔬气调贮藏中重要的调节气体之一。适当提高二氧化碳浓度，可以有效抑制果蔬的呼吸强度，延缓后熟衰老过程，同时也能抑制乙烯的生物合成及其生理作用，从而延长贮藏期。氧气是呼吸作用必需的底物，通常需要降低其浓度来抑制呼吸；氮气是惰性气体，主要用于调节混合气体比例，本身无生理活性；氢气在果蔬贮藏中不作为保鲜气体使用。

在果蔬贮藏过程中，导致果实软化和腐烂的主要生理变化是：

A.果胶物质的降解

B.淀粉的合成

C.叶绿素的合成

D.有机酸的增加

答案：A

解析：果蔬在成熟和衰老过程中，细胞壁结构会发生显著变化，其中原果胶在原果胶酶和果胶酶的作用下，逐渐分解为可溶性果胶，进而进一步降解为果胶酸，导致细胞间层分解，细胞分离，组织软化，最终为微生物侵染创造条件，引发腐烂。淀粉的合成通常发生在生长阶段，贮藏期间淀粉多分解为糖；叶绿素的合成在贮藏期间不是主要过程，相反会发生降解（褪绿）；有机酸在贮藏期间通常因呼吸消耗而减少。

下列果蔬中，属于典型的呼吸跃变型果实的是：

A.柑橘

B.草莓

C.苹果

D.葡萄

答案：C

解析：呼吸跃变型果实在成熟过程中会出现一个呼吸强度急剧