原创力文档《河间驴肉》团体标准编制说明
一、工作简况
（一）任务来源
驴肉是我国传统特色肉类消费品，河间驴肉产业已成为当地重要的特色食品
产业。但与产业快速发展相比，河间驴肉相关标准化建设仍存在明显短板：行业
内对河间驴肉的术语定义、产品分类、工艺特征缺乏统一规范，不同企业执行标
准差异较大，产品品质参差不齐；生鲜驴肉、即食卤制驴肉、驴肉焖子、驴肉副
产品等核心产品的质量要求不统一，检验规则不明确，给食品安全监管带来挑战；
河间驴肉的核心特色—传统卤制工艺、文火焖制技艺缺乏标准化的定义和保护，
产品同质化严重，优质
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