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2026年公共营养师考试复习必备知识试题及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.成人每日膳食中蛋白质供能占总能量的适宜比例是（）

A.10%~15%B.20%~25%C.30%~35%D.40%~45%

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》明确规定，成人蛋白质供能比适宜范围为10%~15%，儿童青少年、孕妇等特殊人群可适当提高至15%~20%。

2.下列食物中，生物价最高的蛋白质来源是（）

A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米

答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体需求契合度最高，生物价可达94，是天然食物中生物价最高的蛋白质来源，其次为牛奶（90）、牛肉（76）、大豆（64）、大米（57）。

3.成人必需脂肪酸的组成是（）

A.亚油酸、α-亚麻酸B.花生四烯酸、DHAC.油酸、亚油酸D.EPA、DHA

答案：A

解析：人体无法自主合成、必须从食物中获取的必需脂肪酸为n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸；花生四烯酸、EPA、DHA可由必需脂肪酸在体内代谢生成，不属于必需脂肪酸范畴。

4.下列属于可溶性膳食纤维的是（）

A.纤维素B.木质素C.果胶D.抗性淀粉

答案：C

解析：膳食纤维分为可溶性与不可溶性两类，可溶性膳食纤维包括