2025年中职第一学年（烹饪工艺与营养）西式糕点制作试题及答案.docVIP

2025年中职第一学年（烹饪工艺与营养）西式糕点制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作西式糕点常用的油脂是（）

A.猪油B.黄油C.植物油D.牛油

2.西式糕点中常用的面粉是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

3.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的体积B.增加蛋糕的韧性C.增加蛋糕的甜度D.增加蛋糕的香味

4.制作面包时，酵母的作用是（）

A.使面包发酵B.增加面包的口感C.增加面包的营养D.使面包颜色变黄

5.西式糕点中常用的糖是（）

A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.麦芽糖

6.制作泡芙时，面糊的稠度应该是（）

A.像酸奶一样B.像牙膏一样C.像面糊一样D.像水一样

7.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）

A.使慕斯凝固B.增加慕斯的口感C.增加慕斯的甜度D.增加慕斯的香味

8.制作蛋挞时，蛋挞液的配方中不包括（）

A.牛奶B