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2026年食品安全管理师试题：食品质量与安全控制

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.食品安全管理体系中，HACCP的核心是（）。

A.全面的质量控制

B.识别、评估和控制食品安全风险

C.严格的供应商审核

D.定期的内部审核

2.中国《食品安全法》规定，食品生产企业的从业人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.蔗糖

4.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.环境污染

B.食品加工设备

C.包装材料迁移

D.食品添加剂

5.冷链物流中，冷藏车的温度应保持在（）℃以下。

A.0

B.2

C.4

D.6

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品广告语

7.以下哪种微生物是典型的致病性大肠杆菌？（）

A.大肠杆菌O157:H7

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.李斯特菌

8.食品企业实施GMP的核心目的是（）。

A.提高产品利润

B.确保食品安全和质量

C.减少监管检查

D.增加市场竞争力

9.食品安全风险评估的步骤不包括（）。

A.识别危害

B.评估暴露量

C.确定可接受风险水