原创力文档茶叶加工考试题目及答案
色香味乌龙茶做青的原理是什么答通过摇青与晾青交替进行使叶缘细胞受损伤促进多酚类物质氧化形成绿叶红镶边的特征同时水分逐渐散失酶活性增强发生一系列生化反塑造乌龙茶独特的香气和滋味简述黑茶渥堆的技术要点答将初揉后的茶叶堆放控制适当的温度湿度和氧气
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.绿茶加工中关键的杀青工序主要目的是（）
A.降低含水量B.钝化酶活性C.
茶叶加工考试题目及答案
色香味乌龙茶做青的原理是什么答通过摇青与晾青交替进行使叶缘细胞受损伤促进多酚类物质氧化形成绿叶红镶边的特征同时水分逐渐散失酶活性增强发生一系列生化反塑造乌龙茶独特的香气和滋味简述黑茶渥堆的技术要点答将初揉后的茶叶堆放控制适当的温度湿度和氧气
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.绿茶加工中关键的杀青工序主要目的是（）
A.降低含水量B.钝化酶活性C.
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