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食品安全考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢繁殖，是冷藏食品的主要腐败菌之一？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

2.根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2021），即食肉制品中沙门氏菌的采样方案为n=5，c=0，m=0，其含义是（）

A.5个样品均不得检出??B.允许1个样品检出??C.允许2个样品检出??D.允许限量检出

答案：A

3.油脂过氧化值（POV）测定中，滴定终点颜色为（）

A.蓝色??B.粉红色??C.淡黄色??D.亮绿色

答案：B

4.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法GB5009.22-2016规定，免疫亲和柱净化-高效液相色谱法的检测限为（）

A.0.01μg/kg??B.0.1μg/kg??C.1μg/kg??D.5μg/kg

答案：B

5.下列哪种食品添加剂在肉制品中用作护色剂，且其最大使用量以亚硝酸根残留计为30mg/kg？（）

A.亚硝酸钠??B.硝酸钠??C.异抗坏血酸钠??D.乳酸链球菌素

答案：A

6.食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）规定，清洁作业区空气中沉降菌（φ90m