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2025年度中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案

一、选择题

1.中式烹调师初级工理论知识考试试题：

A.中餐的特点不包括以下哪项？

A.注重色、香、味、形

B.注重营养搭配

C.注重烹饪方法多样化

D.注重食材的滋补作用

B.以下哪项不是中式烹调的基本技法？

A.炒

B.烤

C.煎

D.炖

C.红烧肉的烹饪方法属于以下哪一种？

A.炖

B.煎

C.炒

D.煮

D.以下哪种调料不是中式烹饪常用的？

A.生抽

B.老抽

C.芝麻酱

D.盐

E.在烹饪过程中，以下哪种做法是错误的？

A.炒菜时先放盐

B.煮汤时先放调料

C.煎鱼时先热锅

D.烧肉时先用小火

答案：A、B、C、D、A

2.中式烹调师初级工理论知识考试试题：

A.以下哪种烹饪方法适合烹饪鱼类？

A.炒

B.烧

C.炖

D.煎

B.以下哪种调料可以增加菜肴的鲜味？

A.盐

B.糖

C.生抽

D.老抽

C.炒菜时，以下哪种做法是正确的？

A.用大火快炒

B.用小火慢炒

C.用中火炒

D.不停翻炒

D.以下哪种烹饪方法适合烹