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香肠科技测试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.香肠制作过程中，下列哪种腌制方法不属于干腌法？（）

A.盐腌B.咸腌C.糖渍D.沙腌

【答案】C

【解析】糖渍属于湿腌法，其他选项均属于干腌法。

2.香肠制作中常用的发酵菌种是？（）

A.梭菌B.乳酸菌C.酵母菌D.杆菌

【答案】B

【解析】乳酸菌是香肠制作中常用的发酵菌种。

3.香肠的烟熏方式不包括？（）

A.冷熏B.热熏C.冷熏热煮D.气调熏

【答案】D

【解析】气调熏不属于传统的香肠烟熏方式。

4.香肠的保质期主要受哪些因素影响？（）

A.温度、湿度、氧气含量B.香味、颜色、口感C.品牌、价格、包装D.生产日期、保质期标注

【答案】A

【解析】温度、湿度和氧气含量是影响香肠保质期的主要因素。

5.香肠制作中，下列哪种调料是必需的？（）

A.蒜末B.辣椒粉C.盐D.白糖

【答案】C

【解析】盐是香肠制作中必需的调料。

6.香肠的包装材料应具备哪些特性？（）

A.防水、防氧、防紫外线B.透明、美观、廉价C.易撕、易降解、易回收D.透气、透氧、透光

【答案】A

【解析】香肠的包装材料应具备防水、防氧、防紫外线的特性。

7.香肠制作中，下列哪种处理方法可以提高肉类的持水能力？（）

A.盐渍B.真空包装C.低温冷冻D.磨浆

【答案】D

【解析】磨浆可以提高肉类的持水能力。

8.香肠制作中，下列哪种设备主要用于绞肉？（）

A.真