2026年超市生鲜食品陈列安全制度.docx

2026年超市生鲜食品陈列安全制度

本制度为2026年度所有连锁超市、直营门店、加盟合作店生鲜食品陈列安全管控的唯一执行标准，适用于蔬果、肉禽、水产、熟食、烘焙、蛋奶冻品全生鲜品类的陈列作业、巡检管控、责任考核全流程，所有生鲜区从业人员、管理人员必须严格遵守，未按本制度执行引发安全事故的，按相关规定追责，涉嫌违法的移送司法机关处理。

1生鲜陈列基础安全准则

1.1温度管控要求

所有生鲜陈列区域必须配备IoT智能温感设备，温感点位覆盖所有冷柜、冰台、热陈列柜，数据每10分钟自动上传总部品控系统，人工记录与自动记录偏差不得超过±0.5℃，所有温度记录留存180天。各区域温度标准为：冷鲜畜禽肉陈