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食品营养与卫生知识考查题

1.单选题

（1）以下哪种食品中含有的蛋白质质量最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.红薯

D.玉米

（2）下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素K

（3）以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

（4）下列哪种食品中富含膳食纤维？

A.精细面粉

B.红薯

C.猪肉

D.鸡肉

（5）以下哪种食品中含有的脂肪最低？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肉

D.牛奶

2.多选题

（6）以下哪些食品富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.肉类

D.谷物

（7）以下哪些措施有助于保持食品的营养价值？

A.低温保存

B.烹饪时尽量减少维生素的损失

C.避免长时间暴露在阳光下

D.避免与空气接触

（8）以下哪些食品中含有较多的抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.茶叶

D.红酒

（9）以下哪些食品中富含钙？

A.牛奶

B.奶酪

C.豆腐

D.绿叶蔬菜

（10）以下哪些措施有助于预防食物中毒？

A.保持食品新鲜

B.避免生食或半生食动物性食品

C.烹饪食品时充分加热

D.保持食品存储环境的清洁卫生

3.判断题

（11）膳食纤维对于预防便秘有重要作用。（正确/错误）

（12）长期大