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2026年营养师职业技能鉴定题：食品安全与营养知识测试

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.食品中黄曲霉毒素主要污染哪种食物？

A.大米

B.花生

C.蔬菜

D.水果

2.以下哪种烹调方法最不利于减少食品中的丙烯酰胺含量？

A.蒸煮

B.水煮

C.煎炸

D.炒菜

3.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

4.下列哪种食物最容易受到李斯特菌污染？

A.熟肉制品

B.奶制品

C.水果

D.谷物

5.限制钠摄入的主要目的是预防哪种慢性病？

A.糖尿病

B.高血压

C.肥胖

D.尿路结石

6.膳食纤维主要存在于哪种食物中？

A.肉类

B.谷物

C.油脂

D.乳制品

7.以下哪种情况属于食品标签的违规标注？

A.标注“无添加糖”

B.标注“有机认证”

C.使用绝对化用语“最营养”

D.标注生产日期

8.中国居民膳食指南推荐成年人每日饮水量是多少？

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.1700毫升

9.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.淀粉

D.柠檬酸

10.食品中重金属污染的主要来源是什么？

A.包装材料

B.环境污染

C.食品