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2026年食品营养与健康科学试题集及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种营养素是人体必需的，但无法自身合成，必须通过食物摄取？

A.脂肪酸

B.维生素D

C.胆固醇

D.必需氨基酸

2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗粮

B.糖果

C.鱼类

D.油炸食品

4.我国营养标签规定，能量单位可以同时标示焦耳（J）和千卡（kcal），1千卡约等于多少焦耳？

A.4.184

B.8.368

C.16.736

D.41.84

5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

6.妊娠期妇女对叶酸的需求量增加，主要原因是叶酸缺乏可能导致哪种出生缺陷？

A.先天性心脏病

B.神经管缺陷

C.唇腭裂

D.先天性髋关节发育不良

7.以下哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

8.中国居民膳食指南推荐“三减三健”，其中“三减”不包括以下哪项？

A.减盐

B.减油

C.减糖

D.减谷

9.以下哪种矿物质是人体骨骼的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌