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糖度食品测试题及答案(名校出品)

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.在食品检测中，通常使用手持折光仪来测定食品的糖度，其测定的主要指标是

A.总糖含量

B.可溶性固形物含量

C.还原糖含量

D.淀粉含量

答案：B

2.手持折光仪的测量范围通常为

A.0-32%

B.0-50%

C.0-80%

D.0-100%

答案：C

3.糖溶液的折射率随温度升高而

A.升高

B.降低

C.不变

D.先升高后降低

答案：B

4.使用手持折光仪进行测量前，必须用蒸馏水进行校准，蒸馏水的标准读数应为

A.0%

B.5%

C.8%

D.10%

答案：A

5.下列哪种物质的存在会对糖度测定产生干扰，导致读数偏高？

A.蛋白质

B.淀粉

C.色素

D.酒精

答案：D

6.在测定高酸度水果（如柠檬、葡萄）的糖度时，通常不需要

A.仪器校准

B.温度校正

C.滴加蒸馏水稀释

D.使用特定的校正系数

答案：C

7.折光仪的棱镜部分通常由光学玻璃制成，其表面非常敏感，测量时应避免

A.使用吸水纸擦拭

B.使用镜头纸轻轻擦拭

C.用手指直接触摸

D.用软毛刷清理

答案：C

8.食品中“糖度”与“酸度”的比例关系通常被称为

A.糖酸比

B.糖盐比

C.酸碱度

D.渗透压

答案：A

9.若折光仪的目镜视场中分界线模糊不清，