哈尔滨师范大学《食品法规与标准》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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哈尔滨师范大学

《食品法规与标准》2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品安全是人们关注的焦点问题之一。对于食品中的重金属污染，以下描述中哪一个是错误的？（）

A.重金属可以通过土壤、水等环境因素进入食品链

B.某些海鲜类食品容易受到汞、镉等重金属的污染

C.只要食品中重金属含量不超过国家标准，就不会对人体健康造成危害

D.儿童对重金属的毒性比成年人更敏感

2、食品中的微生物检测方法多样。对于检测食品中的细菌总数，以下哪种方法是常用的标准方法？（）

A.平板计数法

B.显微镜计数法

C.比浊法

D.膜过滤法

3、食品的色素可以分为天然色素和合成色素。以下哪种天然色素的稳定性较差，容易受到光照和温度的影响？（）

A.焦糖色B.甜菜红C.柠檬黄D.日落黄

4、在食品的保鲜技术中，气调保鲜是一种常见的方法。以下哪种气体组合常用于延长果蔬的保鲜期？（）

A.高氧低二氧化碳B.低氧高二氧