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- 2026-07-21 发布于河南
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法餐料理基础知识考试题
一、选择题（每题2分，共40分）
1.下列哪项不是法国传统烹饪的基础原则？
A.新鲜食材的运用
B.复杂的调味技术
C.简约而精致的呈现
D.大量使用预制调味料
2.法国烹饪中的mirepoix指的是什么？
A.一种法国奶酪
B.一种香料混合物
C.由胡萝卜、洋葱和芹菜组成的蔬菜基础
D.一种经典的法式酱汁
3.下列哪种烹饪方法不是法国传统烹饪的基本方法？
A.烤
B.炖
C.微波加热
D.煎
4.法国著名的HauteCuisine（高级料理）起源于哪个时期？
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