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餐饮单位食品安全操作规范全员培训方案.docx

餐饮单位食品安全操作规范全员培训方案.docx

    餐饮单位食品安全操作规范全员培训方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、培训目标与适用范围 4

    二、培训原则与组织架构 6

    三、岗位职责与人员分工 10

    四、食品安全基础知识 13

    五、餐饮单位风险识别 16

    六、原料采购管理要求 20

    七、验收与贮存规范 23

    八、加工制作操作规范 25

    九、生熟分开与交叉污染控制 27

    十、清洗消毒管理要求 29

    十一、餐用具使用与维护 32

    十二、场所环境卫生要求 34

    十三、从业人员健康管理 40

    十四、个人卫生与着装规范 43

    十五、食品留样管理要求 44

    十六、餐厨

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