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食堂后厨6S标准化执行管理制度.docx

食堂后厨6S标准化执行管理制度.docx

    食堂后厨6S标准化执行管理制度

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 4

    二、适用范围 6

    三、组织架构 7

    四、岗位职责 9

    五、整理执行标准 13

    六、整顿执行标准 17

    七、清扫执行标准 19

    八、清洁执行标准 21

    九、素养执行标准 22

    十、安全执行标准 25

    十一、后厨区域划分 28

    十二、功能间定置管理 30

    十三、设备器具管理 31

    十四、原料验收与存放 34

    十五、加工流程控制 35

    十六、留样与废弃物管理 38

    十七、卫生消杀管理 42

    十八、标识与目视管理 46

    十九、检查机

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