2026年中式面点师实操考试题库附答案.docx

2026年中式面点师实操考试题库附答案

一、初级中式面点师实操考核题库（100分制，附答案）

试题1：冷水面团制作

考核要求：10分钟内完成500g标准冷水面团调制，要求面团光滑不粘手，软硬适宜，无干粉颗粒。

评分标准：原料称量10分、和面手法15分、面团质量60分、时间控制15分，总分100分。

参考答案（操作要点及合格标准）：

1.原料配比：中筋小麦粉500g，30℃以下常温水220-250g（夏季220-230g、冬季240-250g，高湿度环境减水5-10g），可加3g食盐提升筋力。

2.操作步骤：面粉倒入面缸，中间开窝，倒入80%水量，从内向外将面粉拌成雪花絮状，分次加入剩余水揉