食用菌概述 入门必看实用指南.pdfVIP

第一章食用菌概述

第一节食用菌的概念

浙江庆元及河南泌阳个食用菌专业批发市场全国从事菇业人数近万人我国食用菌生产现正以的年增长速度发展成为世界上名副其实的食用菌生产大国及出口大国二我国食用菌业的发展趋势一向多品种发展村副业地位向集约型工厂化精细化一体化的现代企业经营地位转变我国

食用菌又称食用真菌，广义的食用菌是指一切可以食用的真菌。它不仅包括大型真菌，

而且还包括小型真菌，如酵母菌、脉胞霉、曲霉等。狭义的食用菌是指高等真菌中可供人类

食用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质。俗称菇、菌、蘑、蕈、耳。主要

包括担子菌纲和子囊菌纲中的一些种类。大约有90%的食用菌属于担子菌，而少数属于子

囊菌。我们平时所说的食用菌是指狭义概念上的食用菌，主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、

猴头、灵芝、草菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、双孢蘑菇、竹荪、

羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑菇等。食用菌也被人们称为食用菌蕈或食用蕈菌，我

国古代就把生于木上的菇称为菌，长于在上的称为蕈。食用菌有时也被人们称为蘑菇，其实

蘑菇的含义是多样的，通常指具有肥大子实体