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2026年中式烹调师高级理论考试题库及答案解析

一、单项选择题

1.下列关于大理石纹对牛肉品质影响的描述，正确的是（）

A.大理石纹越丰富，牛肉保水性越差

B.大理石纹主要沉积于肌纤维间隙，可提升肉的嫩度和风味

C.大理石纹等级与牛肉价格无显著相关性

D.我国生鲜牛肉分级标准中，大理石纹最高等级为A级

答案：B

解析：大理石纹是肌内脂肪在肌纤维间隙沉积形成的纹理，加热后脂肪融化浸润肌肉组织，可有效提升牛肉嫩度和风味；A选项错误，大理石纹越丰富，牛肉持水性越好，口感越多汁；C选项错误，大理石纹等级是决定牛肉价格的核心指标之一，等级越高价格越高；D选项错误，根据我国《GB/T17