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2025年中式面点师中级理论知识练习题（含答案）

一、单项选择题

1.中式面点的基本特点是（A）

A.选料讲究，制作精细，口味多样

B.酥脆可口，色泽艳丽

C.香浓味厚，形状各异

答案：A

2.以下哪种面点属于蒸制类？（B）

A.炸酱面

B.蒸饺

C.炒饼

答案：B

3.面点的馅料分为几种类型？（C）

A.两种

B.三种

C.四种

答案：C

4.以下哪种原料不能用来制作面点的皮？（D）

A.面粉

B.玉米面

C.绿豆面

D.鸡蛋

答案：D

5.以下哪种工具不属于面点制作工具？（A）

A.搅拌机

B.擀面杖

C.面筛

答案：A

二、多项选择题

6.以下哪些因素会影响面点的口感？（ABCD）

A.面团软硬程度

B.面团揉制时间

C.面团发酵时间

D.面团温度

答案：ABCD

7.以下哪些原料可以作为面点的馅料？（ABCD）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.海鲜

答案：ABCD

8.以下哪些工具用于制作面点的皮？（BC）

A.刀

B.擀面杖

C.面筛

D.烤盘

答案：BC

三、判断题

9.面点制作过程中，揉面是为了让面团更加光滑，易于擀制。（√）

10.面点的馅料要求口感细腻，不能有颗粒感。（×）

11.面点制作过程中，蒸制类面点需要在蒸笼中蒸制。（√）

12.面