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食堂卫生检查及奖惩制度

一、总则

为切实保障就餐人员的饮食安全与身体健康，规范食堂日常运营管理，营造清洁、卫生的就餐环境，提升食堂服务质量，特制定本制度。本制度适用于食堂全体从业人员及相关管理人员，旨在通过科学的检查机制与明确的奖惩措施，确保各项卫生标准落到实处。

二、卫生检查内容与标准

卫生检查应覆盖食堂运营的各个环节，确保无死角、无遗漏。具体应包括以下方面：

（一）环境卫生

食堂内外环境应保持整洁，地面无积水、油污、杂物；墙面、门窗、天花板清洁，无蛛网、霉斑；通风排烟设施运转正常，定期清洁；垃圾日产日清，垃圾桶（箱）加盖并定期消毒；就餐区桌椅摆放整齐，餐后及时清理、消毒。

（二）食品采购与储存

严格执行食品采购索证索票制度，确保食材来源可追溯，不采购腐败变质、过期及来源不明的食品。库房内食材分类存放，隔墙离地，标识清晰，先进先出；冷藏、冷冻设施温度符合要求，定期除霜、清洁；干货、调味品等密封保存，防止鼠虫污染。

（三）加工制作过程

粗加工区域与精加工区域、生食与熟食操作区域严格分开，防止交叉污染。食材清洗彻底，符合卫生要求；烹饪过程烧熟煮透，中心温度达到安全标准；剩菜剩饭按规定冷藏保存，食用前彻底加热；禁止使用变质、感官异常的原料。

（四）餐用具清洗消毒

餐饮具使用前必须经过严格清洗、消毒、保洁流程。消毒设施设备正常运转，消毒方法正确，消毒时间达标。消毒后的餐用具存放在专用保洁