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菜品设计与制作课标教案.docx

菜品设计与制作课标教案.docx

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    《菜品设计与制作》课程标准

    【课程名称】菜品设计与制作 【课程编码】

    【课程类别】专业基础课 【适用专业】中餐烹饪专业

    【授课单位】 【总学时】28

    【编写执笔人】 【编写日期】

    一、课程定位和课程设计

    1.1课程性质与作用

    本课程是中餐烹饪专业必修的一门专业核心课程，是在《中西烹饪原料》《中式菜肴制作技术》《冷菜制作与食品雕刻》等课程基础上，开设的一门理论与实践相结合的专业课程，其任务是让学生熟悉菜品设计与制作的基础知识和基本技能，培养学生的菜品创新意识，提高学生的专业素质，为学生顺

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