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水产品加工技术工程师考试试卷及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.水产品加工中，用于去除鱼鳞的设备是（）（1分）

A.鱼剖割机B.鱼鳞去除机C.鱼肉分离机D.鱼头分离机

【答案】B

【解析】鱼鳞去除机专门用于去除鱼鳞。

2.冷冻水产品的最佳冻结温度是（）（1分）

A.-5℃B.-18℃C.0℃D.-10℃

【答案】B

【解析】-18℃是水产品冷冻的最佳温度，可以快速冻结，保持品质。

3.水产品腌制时，常用的盐腌浓度为（）（1分）

A.5%B.10%C.15%D.20%

【答案】C

【解析】15%的盐腌浓度是常用的，可以有效防腐。

4.水产品干制过程中，控制温度的主要目的是（）（1分）

A.加快水分蒸发B.杀死微生物C.增加产品风味D.减少产品重量

【答案】B

【解析】控制温度可以杀死微生物，延长保存期。

5.水产品烟熏过程中，冷熏的温度范围是（）（1分）

A.10℃-30℃B.30℃-50℃C.50℃-70℃D.70℃-90℃

【答案】A

【解析】冷熏的温度范围在10℃-30℃之间。

6.水产品罐头加工中，常用的杀菌方法是（）（1分）

A.巴氏杀菌B.高温灭菌C.微波杀菌D.滚筒杀菌

【答案】B

【解析】高温灭菌是罐头加工中常用的杀菌方法。

7.水产品发酵过程中，常用的发酵剂是（）（1分）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酸奶菌

【答案】B

【解析】乳酸菌是水产品发酵中常