(2026年)《食品机械加工与设备》考练习题及答案(含各题型).docx

(2026年)《食品机械加工与设备》考练习题及答案(含各题型)

一、单项选择题（共12题，每题2分，共24分）

1.下列食品加工设备中，属于常压连续杀菌设备的是（）

A.卧式杀菌锅

B.静水压杀菌机

C.板式巴氏杀菌机

D.回转式杀菌锅

答案：C

解析：常压连续杀菌设备的工作压力为常压，杀菌温度通常低于100℃，适用于pH4.5的高酸性食品杀菌。板式巴氏杀菌机采用常压下热水循环加热，属于典型的常压连续杀菌设备；卧式杀菌锅、静水压杀菌机、回转式杀菌锅均为高压杀菌设备，工作压力高于常压，用于低酸性罐头食品的杀菌。

2.胶体磨主要用于食品物料的（）加工

A.粗粉碎

B.中粉碎