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2026年中级《中式烹调师》模拟练习题及参考答案.docx

2026年中级《中式烹调师》模拟练习题及参考答案.docx

    2026年中级《中式烹调师》模拟练习题及参考答案

    一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

    1.以下哪种原料属于“四大家鱼”范畴？（）

    A.鲫鱼B.鳊鱼C.青鱼D.鲈鱼

    答案：C

    解析：四大家鱼为青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，是我国淡水养殖的核心经济鱼种，肉质稳定、产量大，是中式烹调常用的淡水鱼原料。

    2.干制海参涨发过程中，禁止接触以下哪种物质？（）

    A.清水B.油脂C.葱姜D.白酒

    答案：B

    解析：海参的主要成分是胶原蛋白，油脂会破坏胶原蛋白的空间结构，导致海参涨发率下降、口感软烂发黏，严重时会出现腐烂变质的情况。

    3.“剞蓑衣花刀”时

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