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2025年中式烹调师（技师）考试题库附答案

一、选择题

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于提鲜？

A.鸡精

B.酱油

C.蚝油

D.醋

答案：D

2.红烧肉在烹饪过程中，以下哪个步骤是错误的？

A.先将肉焯水去腥

B.炸肉至金黄色

C.用糖色炒制

D.加入大量水炖煮

答案：D

3.以下哪种烹饪方法不属于中式烹调？

A.炒

B.煮

C.烤

D.炖

答案：C

4.粤菜中，白切鸡的烹饪时间是多少？

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

答案：C

5.以下哪种食材适合用于炖汤？

A.猪排骨

B.鸡胸肉

C.猪里脊肉

D.牛里脊肉

答案：A

6.以下哪道菜属于川菜？

A.红烧肉

B.鱼香肉丝

C.宫保鸡丁

D.油淋鸡

答案：C

7.中式烹调中，以下哪种烹饪方法最适合炒蔬菜？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

答案：A

8.以下哪种调料不适合用于炒菜？

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.料酒

答案：B

9.以下哪种烹饪方法可以使食材更加鲜嫩？

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

答案：D

10.中式烹调中，以下哪种烹饪方法最适合烹饪鱼类？

A.炒

B.煎

C.蒸

D.炖

答案：C

二、判断题

1.中式烹调中，炒菜时需要先热