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酒类风味化学考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

班级：__________姓名：__________学号：__________得分：__________

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.酒类中主要的醇类物质是（）

A.乙醇

B.乙酸

C.丙酸

D.丁酸

2.下列哪种物质是葡萄酒中主要的挥发性酯类？（）

A.乙酸乙酯

B.丙酸甲酯

C.丁酸乙酯

D.戊酸甲酯

3.酒类中主要的醛类物质是（）

A.乙醛

B.丙醛

C.丁醛

D.戊醛

4.下列哪种物质是白酒中主要的酚类物质？（）

A.咖啡酸

B.邻苯二酚

C.对苯二酚

D.花生四烯酸

5.酒类中主要的酸类物质是（）

A.乙酸

B.丙酸

C.丁酸

D.戊酸

6.下列哪种物质是啤酒中主要的挥发性硫化物？（）

A.硫化氢

B.硫醚

C.二甲基硫醚

D.硫醇

7.酒类中主要的酮类物质是（）

A.丙酮

B.丁酮

C.戊酮

D.己酮

8.下