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食品安全管理员培训考试试题及答案(最新)

一、单项选择题（共12题，每题2分，共24分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.主要负责人

C.质量部门负责人

D.生产部门负责人

2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当建立健全（）工作机制，配备与生产经营规模、食品类别、风险等级等相适应的食品安全管理人员。

A.食品安全日管控、周排查、月调度

B.食品安全日常培训

C.从业人员健康管理

D.进货查验记录

3.餐饮服务提供者加工制作菜品时，烧熟煮透的食品中心温度应不低于（）℃。

A.60

B.70

C.80

D.100

4.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。

A.24，100

B.24，125

C.48，100

D.48，125

5.餐饮服务清洁操作区中的专间，室内温度应不高于（）℃。

A.20

B.25

C.30

D.35

6.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

A.3，1

B.6，2

C.