2026年中式面点师(初级)考试试题库含答案.docx

2026年中式面点师(初级)考试试题库含答案

一、判断题（共40题，正确填“√”，错误填“×”）

1.中式面点制作的基本原料主要包括粮食类、油脂类、糖、蛋品、乳品、食盐、食品添加剂七大类。（√）

2.普通小麦粉按蛋白质含量可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，其中低筋粉适合制作油条、面包等蓬松度高的面点。（×）

解析：低筋粉蛋白质含量7-9%，适合制作蛋糕、酥皮类点心；高筋粉适合制作面包、油条。

3.大米中的籼米直链淀粉含量高，吸水性强、出饭率高，适合制作米粉、萝卜糕等面点。（√）

4.制作面点常用的大豆油属于干性油脂，低温环境下容易出现凝固现象。（×）

解析：大豆油属于半干性油脂，花生油、棕