2026年中式面点师(初级)证模拟考试题库含答案.docx

2026年中式面点师(初级)证模拟考试题库含答案

一、判断题（共30题，正确打√，错误打×）

1.（√）中式面点制作的基本操作流程为：原料选择→原料预处理→面团调制→馅心制作→成型→熟制→装盘。

2.（×）高筋面粉蛋白质含量在7%~9%之间，适合制作馒头、包子等发酵类面点。

解析：高筋面粉蛋白质含量为11%~13.5%，适合制作面包、起酥类面点；馒头、包子常用中筋面粉，蛋白质含量8%~10%。

3.（√）酵母菌生长繁殖的适宜温度为25℃~35℃，温度超过60℃时酵母菌会大量死亡。

4.（×）制作冷水面团时，水温应控制在60℃以上，通过水温促进面粉中淀粉糊化，提升面团韧性。

解析：冷水面