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食品安全培训考试试题及答案【推荐】

一、单项选择题（共12题，每题3分，共36分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

【答案】B

【解析】《中华人民共和国食品安全法》第四十五条明确规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

2.餐饮服务单位食品留样的每份样品重量应不少于（）。

A.100g

B.125g

C.200g

D.250g

【答案】B

【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。

3.以下哪种情形下，从业人员可以上岗接触直接入口食品？（）

A.患有活动性肺结核

B.患有甲型病毒性肝炎

C.手部有轻微擦伤已包扎并佩戴一次性手套

D.患有细菌性痢疾

【答案】C

【解析】患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。手部伤口规范包扎并佩戴一次性手套后，可避免伤口污染食品，符合上岗要求。