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2026年中式烹调师(技师)理论考试笔试试题含答案.docx

2026年中式烹调师(技师)理论考试笔试试题含答案.docx

    2026年中式烹调师(技师)理论考试笔试试题含答案

    满分：100分考试时间：120分钟

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.以下发酵豆制品中，毛霉型发酵的代表性品种是（）

    A.四川红腐乳B.克东腐乳C.广式白腐乳D.臭豆腐

    答案：A

    解析：四川红腐乳以毛霉为主要发酵菌种，克东腐乳为细菌型发酵，广式白腐乳多为根霉型发酵，臭豆腐为混合菌种发酵。

    2.食品热加工过程中，美拉德反应最适宜的水分活度范围是（）

    A.0.2~0.3B.0.4~0.5C.0.6~0.7D.0.8~0.9

    答案：C

    解析：美拉德反应在水分活度0.6~0.7时反应

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