上海南湖职业技术学院《双语食品工程原理》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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上海南湖职业技术学院《双语食品工程原理》

2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的水分活度不仅影响微生物生长，还会影响食品的化学变化。对于干燥食品，以下哪种方法可以有效降低其水分活度？（）

A.添加吸湿剂

B.真空包装

C.气调包装

D.以上都是

2、食品中的风味增强剂能够提高食品的口感。以下哪种物质属于鲜味增强剂，常用于调味品中？（）

A.肌苷酸

B.鸟苷酸

C.琥珀酸

D.以上都是

3、食品中的风味物质种类繁多。对于酸味食品，以下哪种有机酸是常见的酸味来源？（）

A.柠檬酸B.苹果酸C.酒石酸D.乳酸

4、当评估食品的安全性时，以下哪种污染物是食品中常见的重金属污染物，对人体健康