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食品工程专业实操考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种杀菌方式属于热杀菌？（）

A.辐射杀菌

B.微波杀菌

C.紫外线杀菌

D.臭氧杀菌

2.食品加工中常用的增稠剂是（）。

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.羧甲基纤维素钠

D.亚硝酸钠

3.下列属于发酵乳制品的是（）。

A.纯牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

4.食品干燥过程中，物料表面温度（）湿球温度。

A.高于

B.低于

C.等于

D.不确定

5.罐头食品杀菌公式中的“t1-t2-t3”，t2表示（）。

A.升温时间

B.恒温时间

C.降温时间

D.杀菌总时间

6.下列哪种设备用于分离乳中的脂肪（）。

A.均质机

B.杀菌机

C.分离机

D.浓缩机

7.面包制作中，面团发酵的适宜温度是（）。

A.10-15℃

B.25-28℃

C.35-40℃

D.45-50℃

8.果蔬加工中，为防止酶促褐变，可采用的方法是（）。

A.加热

B.加酸

C.加亚硫酸盐

D.以上都是

9.下列属于防腐剂的是（）。

A.柠檬酸

B.乳酸

C.丙酸钙

D.抗坏血酸

10.食品工业中，常用的过滤设备是（）。

A.板框压滤机

B.离心机

C.蒸发器

D.