原创力文档西餐厨房员工专业考试题（含详细答案）
考试说明：本试卷适用于西餐后厨学徒、初级厨师、在岗员工考核，满分100分，考试时间60分钟，内容贴合实际工作，无脱离实操的理论题型。
题型分布：选择题30分、判断题20分、简答题30分、实操问答题20分
一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）
1.西餐基础高汤中，牛骨高汤的标准熬制时长一般为（）
A.2-3小时B.4-6小时C.8-12小时D.24小时以上
2.制作经典白酱（奶油白酱）的核心基础原料是（）
A.黄油+面粉+牛奶B.黄油+淡奶油+淀粉C.色拉油+面粉+牛奶D.黄油+芝士+牛奶
3.
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