2026年超市生鲜食品生产加工管理制度.docx

2026年超市生鲜食品生产加工管理制度

1适用范围与权责划分

本制度为2026年商超系统统一执行的生鲜食品生产加工管理标准，适用于全国范围内经营面积300㎡及以上的连锁超市、综合超市内设置的生鲜食品生产加工专区，涵盖熟食卤味、面点烘焙、鲜切果蔬、水产加工、肉品分割五大类加工场景，经营面积不足300㎡的社区生鲜店、便民菜店参照本制度执行。超市法定代表人为生鲜加工食品安全第一责任人，生鲜加工部主管为直接责任人，每类加工场景配备1名专职食品安全管理员，管理员需持2025版《食品生产加工从业人员职业资格证》上岗，每月在岗培训时长不低于12学时，年度考核合格率需达100%，未持证或考核不合格人员不得参