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2025年初级西式面点师职业理论考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列不属于西式面点主要原料的是？

A.面粉

B.黄油

C.酵母

D.酱油

答案：D

2.制作清酥类点心时，通常使用的油脂是？

A.色拉油

B.人造黄油

C.片状黄油或起酥油

D.猪油

答案：C

3.巧克力调温过程中，使可可脂形成稳定β晶体型的最终温度范围（黑巧克力）是？

A.28-29℃

B.30-31℃

C.31-32℃

D.27-28℃

答案：C

4.蛋白打发时，加入少量酸性物质（如塔塔粉）的主要作用是？

A.增加风味

B.稳定蛋白泡沫，防止消泡

C.促进蛋白变性

D.增加甜度

答案：B

5.下列哪种面粉的蛋白质含量最高，通常用于制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

6.制作慕斯蛋糕时，使慕斯糊凝固的主要原料是？

A.面粉

B.鸡蛋

C.吉利丁

D.黄油

答案：C

7.“卡仕达酱”制作过程中，必须将混合物加热至沸腾并保持片刻，其主要目的是？

A.使酱料浓稠

B.使风味融合

C.使淀粉充分糊化并消除生粉味

D.杀菌

答案：C

8.黄油奶油霜（Buttercream）的主要成分不包括？

A.黄油

B.糖粉

C.鸡蛋或蛋清

D.鲜奶油

答案：D

9.面包制作中，面团最终发酵的适宜温度一般为？