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沙棘果饮料的制备工艺研究

摘要：目的：通过考察澄清度，优化沙棘果汁的制备条件，并利用紫外分光光度法对沙棘果汁中的维生素C含量进行测定.方法：研究利用果胶酶原法进行澄清新鲜果汁的制备，通过单因素和多因素的联合试验，以澄清果汁中的透光度指数为主要测量指标，考察沙棘果汁饮料的最佳制备生产工艺，并利用紫外分光光度法对沙棘果汁中的主要成分维生素C的含量进行测定.结果：在酶添加量3g·L-1、酶解持续时间4h、酶解温度45℃的条件下澄清沙棘果汁，透光性能可达99%以上，利用正交试验，确定了沙棘果汁的最佳生产工艺条件：果胶酶添加量4g·L-1，酶解持续时间4h，酶解温度50℃．利用紫外分光光