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2026中式烹调师通关题库及答案（可下载）

一、单项选择题

1.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

2.煮肉时，加入哪种食材可以加速肉质软烂？

A.葱

B.姜

C.蒜

D.红糖

3.制作宫保鸡丁时，哪种调料是必不可少的？

A.鸡精

B.辣椒油

C.花椒粉

D.白糖

4.炒菜时，哪种油温最适合快速炒制？

A.冷油

B.温油

C.热油

D.燃点油

5.制作红烧肉时，哪种香料可以增加肉的香味？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

6.烹饪中，哪种方法可以使食材更加鲜嫩？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

7.制作清蒸鱼时，哪种调料可以去除鱼腥味？

A.酱油

B.料酒

C.葱

D.姜

8.烹饪中，哪种食材适合长时间炖煮？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆类

9.制作糖醋排骨时，哪种调料是必不可少的？

A.醋

B.酱油

C.糖

D.盐

10.烹饪中，哪种方法可以使食材更加入味？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

11.制作麻婆豆腐时，哪种调料是必不可少的？

A.鸡精

B.辣椒油

C.花椒粉

D.白糖

12.烹饪中，哪种食材适合快速炒制？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆类

13.制作清蒸鸡时，哪种调料可以去除鸡的腥味？