2026年畜禽产品检验工专项题库答案与解释.docx

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畜禽产品检验工专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.畜禽屠宰后，肌肉中的pH值会随着时间推移逐渐上升，这一过程称为____。

A.卤水反应

B.碱反应

C.僵直

D.松软

答案：C

解析：畜禽屠宰后，肌肉中的糖原经酵解产生乳酸，pH值从活体时的7.2左右降至6.2-6.4左右，随后pH值继续缓慢上升，肌原纤维蛋白开始变性松散，这一过程称为僵直。

2.在畜禽屠宰检疫中，若发现脾脏肿大，边缘有出血性梗死，首先应考虑感染了____。

A.大肠杆菌病

B.猪丹毒

C.巴氏杆菌病

D.布氏杆菌病

答案：B

解析：猪