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(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.西餐厅摆台时，餐刀刀刃应朝向（）。

A.餐盘中心?B.左侧?C.右侧?D.任意方向

答案：A

2.下列哪项不是《食品安全法》对餐饮服务单位的强制要求（）。

A.建立进货查验记录?B.公示食品添加剂使用情况?C.每日开展晨检?D.每季度向税务部门报送食品配方

答案：D

3.为穆斯林客人提供餐饮服务时，应特别注意（）。

A.餐具颜色?B.食材是否清真认证?C.餐桌高度?D.餐厅背景音乐

答案：B

4.中餐宴会“八珍”传统上指八种珍贵食材，下列组合全部属于八珍的是（）。

A.燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼?B.鱼肚、干贝、鹿筋、鸽蛋?C.驼峰、猴头、熊掌、鹿尾?D.以上全部

答案：D

5.葡萄酒开瓶时，软木塞断裂一半留在瓶口，最规范的处理是（）。

A.用开瓶器重新钻取拔出?B.直接推入瓶内?C.过滤换瓶服务?D.拒绝为客人开启

答案：C

6.餐厅“Low-Cover”指（）。

A.低热量菜单?B.低峰期翻台率?C.低值台布?D.每餐位最低消费

答案：B

7.下列关于HACCP的描述正确的是（）。

A.仅适用于食品制造企业?B.先建立GMP才能建立HACCP?C.关键控制点数量不得少于5个?D.由IS