食品原料学模拟考试题库及答案详解.pdfVIP

食品原料学模拟考试题库及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

等这些内容可以帮助我们判断食品原料的质量和新鲜度从而确保食品的安全和卫生六分析题食品原料的感官检验在食品加工中具有重要意义通过感官检验我们可以判断食品原料的质量和新鲜度从而选择合适的原料进行加工同时感官检验还可以帮助我们监控食品加工过程中的

1.下列哪种食品原料属于谷物类？（）

A.大豆B.玉米C.马铃薯D.南瓜

【答案】B

【解析】玉米属于谷物类，大豆属于豆类，马铃薯属于薯类，南瓜属于瓜果类。

2.食品原料的保质期主要受哪些因素影响？（）

A.温度、湿度、氧气B.光照、包装、储存方式

C.微生物、化学成分、物理性质D.以上都是

【答案】D

验触觉检验防腐增稠调味营养强化改善外观温度湿度氧气光照微生物冷藏冷冻干燥真空包装避光储存清洗切割蒸煮烘烤油炸颜色香味口感形状质地四判断题五简答题食品原料的感官检验方法包括视觉检验嗅觉检验味觉检验和触觉检验等这些方法可以帮助我们判断食品原料的

【解析】食品原料的保质期受多种因素影响，包括温度、湿度、氧气、光照、包

装、储存方式、微生物、化学成分和物理性质等。

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬酸B.山梨酸钾C.淀粉D.蔗糖

【